【嘉佩樂酒店「焰28」迎來新主廚吳澔 從直火到醬汁的風味探索】

現代直火餐廳「焰28」以火焰為核心、風土為靈感，透過精湛工藝與當代料理思維，為饕客呈現一場融合東西方風味與文化底蘊的味覺旅程。今年夏季，餐廳迎來新主廚吳澔（Grant Wu）掌舵，他曾歷經紐約與曼谷米其林星級餐廳多年淬鍊後，如今帶著豐富的國際視野回到臺北，以「直火為皮，醬汁為魂」為核心理念呈現全新的菜單。對他而言，火焰賦予食材最純粹的焦香與層次，而真正串聯風味、賦予料理個性的，則是每一道細火熬製、精心平衡的醬汁。透過西式料理技法結合臺灣在地食材，Grant 為「焰28」注入嶄新活力，同時推出全新菜單與更具彈性的用餐模式，開啟雅致美饌新風尚。

擁有臺灣與泰國雙重文化背景的吳主廚，自小於臺灣成長，高中畢業後赴美深造廚藝，開啟其國際餐飲旅程。職涯早期於紐約米其林三星法式餐廳 Le Bernardin 接受嚴謹訓練，在以海鮮料理聞名的殿堂中，奠定其對食材處理、風味平衡與法式料理技法的扎實基礎，也培養出對海鮮食材的敏銳理解與尊重。

其後，他回到亞洲，加入曼谷嘉佩樂酒店米其林二星餐廳 Côte by Mauro Colagreco，一路晉升至初級副主廚。身處匯聚多元文化與國際旅客的曼谷，他進一步鑽研香料、醬汁與風味層次的巧妙融合與運用，學習如何透過不同元素襯托食材本質，讓每一道料理展現鮮明且平衡的個性。多年於米其林體系累積的歷練，不僅養成他對細節近乎苛求的精準與自律，更培養出對食材、風味與創新的無限好奇心。

回到臺灣後，Grant 將紐約、曼谷所累積的料理語彙，結合臺灣在地風土重新演繹。從法式醬汁的細膩工藝，到西班牙、美式與東南亞料理的風味元素，都在新菜單中自然交融，打破單一菜系框架的侷限。每一道料理，不僅展現世界各地累積的靈感，也映照著他一路走來的料理旅程，透過火焰、醬汁與在地食材，詮釋屬於「焰28」的當代直火料理。

開胃前菜以「鰤魚」揭開序幕。主廚選用油脂細膩的鰤魚，搭配愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，並以椰奶、香茅、萊姆葉等熬製南洋風味醬汁，交織椰香、柑橘清香與海洋鮮味，展現其於曼谷歷練期間對東南亞香料與酸香層次的深刻理解，也為整套菜單揭開充滿熱帶風情的序章。溫前菜「炭烤章魚」則融合直火工藝與法式技藝。章魚經低溫舒肥後炭火炙烤，搭配炭烤紅椒製成的西班牙羅梅斯可醬，以及由酸豆、巴西里與橄欖油調製而成的莎莎青醬，再佐以墨魚黑米脆片，展現豐富的風味與口感層次，也呼應主廚於紐約三星餐廳累積的法式料理底蘊。